Høsten bugner. I hager står eple-, plomme og pæretrær tunge av frukt. Etter sommerens uendelige mengder med regn popper soppen nærmest ustoppelig opp, og i skogen står blåbærene struttende med de aller beste antioksidanter.
Trenden viser at alt dette som vokser og modnes rundt oss i dette øyeblikket bør plukkes, syltes, tørkes, bearbeides og nytes. Å bruke ingredienser i matlavingen som er hentet egenhendig fra våre nærmeste ressurser er en trend som gjør godt for økonomien, miljøet og ikke minst magen.
Den danske restauranten NOMA har vært blant de som har vist veien i vårt nordiske spisskammer. NOMA er et sammensatt navn av ordene Nordisk Mat, og det er nettopp dette som er hele grunnlaget i sjefkok Rene Redzepis matfilosofi. Ved hjelp av ressurser hentet fra naturen er det mulig å sammensette mat og måltider som matcher alle verdens kjøkken.